Schorseneren: de vergeten groente is terug!

Schorseneren zijn rijk aan vitamines en mineralen, zoals vitamine B, kalium, ijzer en magnesium. Ook bevat de groente veel vezels, die goed zijn voor de spijsvertering. Schorseneren hebben een subtiele, maar verfrissende smaak die goed samengaat met een verscheidenheid aan gerechten. Vooral in stoofschotels, soepen en als bijgerecht komt deze groente goed tot zijn recht. Niet alleen is het een groente die je kunt verwerken in diverse recepten, het is ook een gewas dat relatief eenvoudig te telen is. Toch verdient het een grotere plek in de moderne moestuin, want schorseneren bieden een echte verrassing voor wie zich erin verdiept

Hoe kweek je schorseneren in je tuin?

Schorseneren zijn vrij gemakkelijk te kweken en kunnen goed overweg met de koudere Nederlandse winters. Ze geven de voorkeur aan een luchtige, goed doorlatende grond. Aangezien ze diep de grond in groeien, is het belangrijk om de aarde goed los te maken voor je begint met planten. Schorseneren gedijen het beste in een zonnige plek, hoewel ze ook in de halfschaduw kunnen groeien, mits de grond niet te nat is. Je kunt schorseneren het beste zaaien in de vroege lente, ongeveer van maart tot begin april, zodra de bodem bewerkbaar is.

Zaai de schorsenerenzaadjes 1 tot 2 cm diep en plant ze ongeveer 20 cm uit elkaar. Dit geeft de wortels voldoende ruimte om zich goed te ontwikkelen. Omdat schorseneren niet graag in zware kleigrond groeien, kun je wat zand of compost toevoegen om de grond lichter te maken. Ze hebben een redelijk lange groeiperiode nodig, gemiddeld 6 tot 7 maanden. Je kunt de wortels in de herfst oogsten, zodra de bladeren beginnen te verwelken. In milde winters kun je de schorseneren zelfs in de grond laten zitten en bij vorst oogsten wanneer je ze nodig hebt.

Schorseneren zijn niet erg gevoelig voor ziektes, maar het is wel belangrijk om de grond goed los te houden en regelmatig te wieden om concurrentie van onkruid te vermijden. Omdat schorseneren een diep wortelstelsel ontwikkelen, moeten ze voldoende water krijgen, maar ze mogen niet in te natte omstandigheden staan.

Recept 1: Schorseneren in boter met kruiden

Dit eenvoudige recept brengt de smaak van schorseneren prachtig naar voren. De combinatie van boter en verse kruiden maakt dit gerecht een heerlijk bijgerecht voor bij bijvoorbeeld vlees of vis.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram schorseneren
• 2 eetlepels boter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 takje tijm
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel citroensap
• Optioneel: geraspte kaas of amandelschaafsel voor garnering

Bereiding:

1. Schil de schorseneren voorzichtig met een dunschiller. Omdat ze een plakkerige latex bevatten, is het handig om de schorseneren in een kom met water te schillen.
2. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm.
3. Kook de schorseneren 15-20 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze af en zet apart.
4. Verhit de boter in een grote pan en bak de schorseneren 5-6 minuten op middelhoog vuur, totdat ze goudbruin zijn.
5. Voeg de fijngehakte knoflook en takje tijm toe en bak nog een minuut mee.
6. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap voor extra frisheid.
7. Serveer de schorseneren als bijgerecht. Garneer eventueel met geraspte kaas of amandelschaafsel voor wat extra smaak en textuur.

Recept 2: Romige schorsenerensoep

Deze soep is perfect voor koude dagen en is een uitstekende manier om schorseneren in je maaltijd te verwerken. De romige textuur van de soep en de subtiele smaak van de schorseneren zorgen voor een comfort food dat zeker in de smaak zal vallen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 gram schorseneren
• 1 ui, gesnipperd
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml room of plantaardige room
• 1 eetlepel boter
• Zout en peper naar smaak
• Een snufje nootmuskaat
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereiding:

1. Schil de schorseneren zoals beschreven in het vorige recept en snijd ze in stukken.
2. Smelt de boter in een grote pan en bak de gesnipperde ui 4-5 minuten totdat deze glazig is.
3. Voeg de schorseneren en aardappelen toe en bak ze nog 3-4 minuten mee.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 20-25 minuten koken totdat de schorseneren en aardappelen zacht zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep. Voeg de room toe en roer goed door.
6. Breng de soep op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
7. Serveer de soep met een beetje verse peterselie voor extra kleur en smaak.

Tot slot

Schorseneren zijn een heerlijke, voedzame groente die je tuin verrijkt en je maaltijd tot iets bijzonders maakt. Of je ze nu bakt in boter, verwerkt in een soep, of een ander recept uitprobeert, deze groente biedt talloze mogelijkheden. Het kweken van schorseneren is eenvoudig en een leuke uitdaging voor iedere moestuinder. Met een beetje zorg en geduld kun je genieten van een groente die niet alleen lekker is, maar ook goed is voor je gezondheid. Dus probeer ze eens uit in je tuin, en ontdek de veelzijdigheid van de schorseneer!